Recibos

Torta crocante com geléia de framboesa


Um registro de sorvete de framboesa que fará o paladar dançar. E que elegância!

Ingredientes:

Para 8 pessoas:

  • Para o biscoito financeiro:
  • 3 cookies de boudoir (opcional)
  • 375 g de amêndoa em pó
  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • 540 g de claras de ovos desmontadas
  • 60 g de Maïzena
  • Raspas de limão
  • Para a compota de framboesa:
  • 410 g Geléia de framboesa intensa Bonne Maman
  • 340 g de framboesas inteiras
  • 85 g de açúcar
  • 12 g de gelatina
  • Para creme de mascarpone:
  • 500 cl de leite integral
  • 125 g de gema de ovo
  • 125 g de açúcar refinado
  • 52 g de Maïzena
  • 6 g de folhas de gelatina
  • 375 g de creme UHT
  • 250 g de mascarpone

Preparação:

Preparação dos chips de geléia intensos caramelizados:

Espalhe a camada de geléia de framboesa Intense Bonne Maman no prato e asse por 2 horas a 110 ° c. Deixe esfriar antes de quebrar a placa de cristal.

Preparação do coração com geléia:

Aqueça a geléia e as framboesas a 40 ° C, adicione a mistura de açúcar e gelatina.

Deixe ferver e reserve em local fresco.

Preparação do biscoito financeiro:

Pré-aqueça o forno a 180 ° c. Misture o pó de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, as claras em neve, a farinha de milho e as raspas de limão. Despeje em uma assadeira antiaderente e asse por 20 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Preparação do creme de mascarpone:

Aqueça o leite em uma panela. Escalde as gemas, o açúcar e a farinha de milho em uma tigela, despeje sobre o leite quente e deixe ferver. Adicione a gelatina amolecida. Arrefecer rapidamente até 35 ° C. Em um batedor, coloque o creme e o mascarpone. Misture as duas preparações e reserve para a montagem.

Montagem:

Em um molde de toras, despeje o creme de mascarpone cerca de 2/3 do caminho e coloque no freezer. Quando a mistura endurecer, despeje uma camada de compota de framboesa e volte ao freezer. Quando estiver congelado, termine com uma camada final de mascarpone e retorne ao freezer. Em seguida, coloque o biscoito financeiro previamente cortado nas dimensões do log. Retire 2 horas antes de servir.

Desenforme e coloque os cristais de geléia caramelizada no tronco.

Foto: Mãe feliz / Matthieu Langrand e Chloë Sommelet